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酒在加水降度过程中，因为水质原因，水的硬度比较高，水中含有，重金属离子过多，与水中的其他物质生成难溶无机盐从而产生的混浊。
酒中含有的杂醇油，引起的混浊。
香料中，纯度，未达到98%以上，含有其他物质，引起的混浊
使用乙缩醛，澄清白酒，用量过多，产生大量的沉积物在酒体下层而引起的严重混浊物，而且加入过多影响，酒的口感。
酒中加入黄水，用来改善酒的口感，使酒生成窖香味过程中，使用黄水过量或者黄水未经过澄清处理产生的混浊。因为黄水中除含有有用的成分外，也含有大量的淀粉，高级脂肪酸，等成分，如果没有澄清处理好，会使酒中产生严重的混浊物质。。
丙稀醛酵母，和乳类菌一同效果生成的丙烯醛发生的影响性苦味。
酚化合物，其首要因为粮食质料发霉，曲子成窖泥感染青霉，引起的苦味。
其他物质引起的苦味，白酒质料也含有苦味成分，如高粱梁中含有单宁。柑桔果酒去皮过程中，残留在的果肉上的皮，等都含有苦味物质
涩味的发生原因。
涩味露头，一般是因为酒中含有过量乳酸，及其脂类、单宁、阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、杂油醇等其间以异丁醇涩味比较重。
辣味
辣味是白酒中不可避免的，适度的辣味可增进胃口。但不能太辣，太辣会另许多人望而生畏。一般刚酿制出来的新酒辣味大，因为刚酿制的新酒含有很多的低级醛，微量成分，且辣味的巨细与醛的含量成正比关系。酒长期贮存，低沸点的异杂味会蒸发一部分，乙醇分子与水分子缔合成大分子，使酒度降低，酒逐口味渐变得软绵，辣味也不那么**了。
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